por Almudena Villegas Becerril · Ideaspropias Editorial · tapa blanda · ISBN 9788498394627
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«Preelaboración y conservación de vegetales y setas» es el manual de cocina de Almudena Villegas Becerril (Ideaspropias Editorial, tapa blanda, 254 páginas).
La obra se centra en el tratamiento de vegetales y setas en la cocina: desde la recepción de la materia prima hasta su conservación y regeneración. Describe maquinaria, equipos e instrumentos, repasa técnicas modernas y tradicionales como encurtidos y conservas, y presta atención a hortalizas, legumbres y las principales especies de setas.
Primera edición publicada en 2014. Forma parte de la colección Hostelería y turismo, en su línea de Cocina.
Dirigido a futuros cocineros, profesionales de la cocina y aficionados que quieran profundizar en el tratamiento de vegetales y setas.
