por José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788497324397
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«Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias» es el manual de José Luis Armendáriz Sanz publicado por Paraninfo en tapa blanda (304 páginas).
Desarrolla el módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los ciclos de grado superior de Dirección de Cocina y Servicios de Restauración. Aborda la evolución del concepto de calidad, los modelos turísticos, las normas de higiene, los sistemas de control GPCH y APPCC, la formación del personal y la gestión de residuos.
Pertenece a la colección Hostelería y Turismo de Paraninfo. Primera edición, publicada en abril de 2013.
Orientado a estudiantes y profesionales de hostelería y turismo, en especial a quienes cursan dirección de cocina y servicios de restauración.
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