por Iciar Astiasarán, J. Alfredo Martínez · Mcgraw Hill / Interamericana De España, S.A.U. · tapa blanda · ISBN 9788448603052
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«Alimentos. Composición y propiedades» es el manual de nutrición de Iciar Astiasarán y J. Alfredo Martínez, publicado por McGraw-Hill en tapa blanda.
Analiza la composición y las propiedades de los alimentos como base para dietas sanas y equilibradas. Junto a los grupos clásicos, aborda los alimentos de alimentación especial, cocinados, con propiedades saludables, ecológicos y transgénicos. Exposición didáctica y rigurosa, útil para estudiantes y profesionales de la nutrición.
Primera edición publicada en 2000 por McGraw-Hill Interamericana. Consta de 364 páginas. Texto en español.
Dirigido a estudiantes de nutrición y dietética, así como a profesionales y docentes de ciencias de la alimentación.
