por José Luis Armendáriz Sanz · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428335713
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«Procesos básicos de producción culinaria» es el manual de cocina de José Luis Armendáriz Sanz, publicado por Paraninfo (tapa blanda, 152 páginas, en español).
Desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración. Parte de las técnicas de base (fondos, salsas, marinadas y ligazones) y recorre un amplio recetario de entremeses, ensaladas, huevos, pastas, arroces, sopas, verduras, pescados, carnes y postres. Incluye métodos de cocinado, guarniciones, presentación de platos, organización de un servicio de cocina, glosario y actividades prácticas.
Primera edición publicada en 2014. Pertenece a la colección Hostelería y Turismo dentro de la serie FPB de Formación Profesional Básica.
Dirigido a estudiantes y docentes de Formación Profesional Básica en Cocina y Restauración.
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