por Pellegrino Artusi · Giunti Editore · tapa blanda · ISBN 9788809742826
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«La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene» es el libro de cocina de Pellegrino Artusi, de Giunti Editore, en tapa blanda (576 páginas, en italiano).
Clásico de la gastronomía italiana que reúne 790 recetas recopiladas tras años de viajes por Italia. Más que un recetario al uso, aúna instrucciones de cocina con anécdotas, notas lingüísticas y reflexiones sobre el placer de la mesa, en una prosa que lo acerca al ensayo literario y al manual doméstico.
La obra se publicó originalmente en 1891 con el título completo «La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie compilato da Pellegrino Artusi».
Pensado para cocineros aficionados y profesionales, así como para lectores interesados en las raíces de la cocina regional italiana.
Pellegrino Artusi fue un escritor culinario italiano conocido por su obra La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene compuesto de 790 recetas de cocina que fue editada en 1891. Es considerado el padre de la cocina italiana moderna.
