por J. A. Brillat-Savarin · Editorial Optima, Barcelona · tapa blanda · ISBN 9788489693913
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«Fisiología del gusto» es el ensayo de gastronomía de J. A. Brillat-Savarin, publicado por Editorial Optima en tapa blanda (342 páginas, en español).
«Fisiología del gusto» se publicó originalmente en 1825 y mezcla ciencia, historia, poesía, anécdotas, recetas, dietas, aforismos y narraciones sobre alimentos. Brillat-Savarin, formado en el espíritu de la Ilustración, pretende fundar la gastronomía como disciplina y dotarla de análisis científico, sin renunciar al tono ameno.
Esta edición de 2001 conserva el subtítulo «Meditaciones de Gastronomía Trascendente» e incluye un prólogo de Néstor Luján.
Para lectores interesados en la historia de la gastronomía, el ensayo clásico y la reflexión cultural sobre la comida.
