por Iker Erauzkin Cañada · Larousse · tapa blanda · ISBN 9788417273620
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«Escuela de carnes» es el manual de cocina de Iker Erauzkin Cañada, publicado por Larousse en tapa blanda (256 páginas, en español).
Manual práctico que resuelve dudas sobre cortes, utensilios y técnicas cárnicas: marinado, cocido, asado o estofado, además de fondos, salsas y guarniciones. Organiza las recetas por tipo de animal (vacuno, porcino, ovino, caprino y otras carnes), con propuestas tradicionales e innovadoras y fotografías paso a paso.
Publicado en 2018 como primera edición, forma parte de la colección LAROUSSE - Libros Ilustrados / Prácticos - Gastronomía.
Apropiado para cocineros caseros y profesionales de la hostelería que quieran dominar las bases de la cocina con carne.
