por Jacques Blouin, Émile Peynaud · Ediciones Mundi-Prensa · tapa dura · ISBN 9788484761600
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«Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino» es el manual de enología de Jacques Blouin y Émile Peynaud, publicado por Mundi-Prensa, en tapa dura.
Manual de referencia para profesionales y estudiantes de enología. Describe las operaciones comunes a todos los vinos, de la recolección al embotellado: maduración, fermentación, vinificación, clarificación, crianza y control de calidad. Incluye el manejo de la uva, la extracción de mostos, el SO2 y los accidentes del vino.
La 4.ª edición, publicada en 2003, pertenece a la colección Enología, Viticultura y deriva de la edición francesa revisada y ampliada.
Pensado para profesionales del vino y estudiantes de enología que quieren una guía práctica para aplicar estos procesos a sus propias uvas.
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