Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Sinopsis de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

«Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente» es el manual de hostelería de Antonio Caro Sánchez-Lafuente (IC Editorial, tapa blanda, 196 páginas).

Manual de restauración sobre elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, fríos o calientes, con carnes, pescados, frutas y otros géneros. Incluye tipos de servicio, montaje y limpieza de mesas, normativa de manipulación de alimentos y fichas técnicas. Aborda nuevas tendencias y el trinchado de carnes y el corte del jamón.

Corresponde al módulo MF1053_2 del certificado de profesionalidad HOTR0608, Servicios de restaurante. Primera edición publicada en 2011.

Pensado para estudiantes y profesionales de hostelería, en especial para quienes cursan el certificado de profesionalidad HOTR0608.