por Juan Mari Arzak · La Fábrica Editorial · tapa dura · ISBN 9788418934131
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«Diez horas con Juan Mari Arzak» es la conversación biográfica del chef Juan Mari Arzak con Jesús Ruiz Mantilla, publicada por La Fábrica Editorial en tapa dura (92 páginas, en español).
El libro recoge una conversación en la que Juan Mari Arzak repasa la revolución vanguardista de la gastronomía española y el relevo generacional en su familia: desde su abuela y su madre hasta su hija Elena. También habla de sus viajes con Pedro Subijana por Francia y Reino Unido para conocer a grandes chefs e implantar la cocina moderna en España, manteniendo la humildad que le inculcó su madre y la idea de que las cosas sepan a lo que son.
Volumen 4 de la colección Archivo de Creadores, un proyecto que recoge testimonios en primera persona de grandes nombres de la cultura española. Juan Mari Arzak (San Sebastián, 1942) es pionero de la nueva cocina vasca y cuenta con tres estrellas Michelin desde 1989.
Dirigido a lectores interesados en la biografía de grandes chefs y en la historia de la gastronomía española reciente.
Juan María Arzak Arratibel es un cocinero español. Es el principal impulsor del movimiento culinario denominado Nueva Cocina Vasca.
