por Karl Schuhmacher, Leopold Forsthofer, Silvio Rizzi · GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH · tapa dura · ISBN 9783774269743
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«Das große Buch der Schokolade» es la obra de referencia sobre chocolate de Karl Schuhmacher, Leopold Forsthofer y Silvio Rizzi (tapa dura, 240 págs., alemán).
Obra de referencia en alemán que aborda el chocolate de forma completa: conocimiento del producto, pastelería, confitería, postres y bebidas. Acompañada de numerosas fotografías, explica elaboraciones clásicas y técnicas de trabajo con chocolate, útil tanto para uso profesional como para aficionados avanzados.
Publicado en 2004 por Gräfe und Unzer, dentro de la colección Teubner Edition; 240 páginas en tapa dura y texto íntegro en alemán.
Recomendado para profesionales de la repostería y aficionados que buscan una obra de consulta completa sobre el chocolate.
