por Jose Maria Centeno Román · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428318396
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«Cocina profesional. Tomo 2» es el manual de cocina de José María Centeno Román, publicado por Ediciones Paraninfo en tapa blanda (376 páginas, en español).
Segunda parte del manual de Centeno Román para el perfeccionamiento del cocinero profesional. Reúne técnicas culinarias avanzadas, recetas gourmet y presentación de platos, y está pensada tanto para la hostelería clásica como para cafeterías, bares, comedores de empresa y residencias, sin olvidar la cocina internacional, nacional y regional.
Cuarta edición publicada en 1991 dentro de la colección Hostelería; es el segundo tomo de la obra Cocina profesional y su ISBN-10 es 8428318395.
Dirigido a cocineros y profesionales de hostelería, especialmente en cafeterías, bares, comedores de empresa, residencias y áreas de servicio.
