por Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · Hodder Arnold · tapa blanda · ISBN 9780340850411
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«Theory of Catering» es el manual de hostelería de Ronald Kinton, Victor Ceserani y David Foskett, publicado por Hodder Arnold en tapa blanda (608 páginas).
Manual de hostelería que repasa las tendencias del sector, productos y menús, planificación de cocinas, nutrición, higiene, marketing, precios y habilidades de supervisión. La décima edición actualiza la sección de carnes, añade un apartado sobre promoción y relaciones con los medios y cubre la restauración contratada y el catering de cruceros.
Décima edición del manual, publicada en mayo de 2003 en inglés. La sección de carnes se ha reescrito con nuevas fotografías de British Meat y el capítulo de menús se ha actualizado.
Orientado a estudiantes y profesionales de hostelería, especialmente a quienes cursan cualificaciones vocacionales como NVQ, SVQ 3 o GNVQ.
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