por Howard Hillman · Mariner Books · tapa blanda · ISBN 9780618249633
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«The New Kitchen Science» es la guía de ciencia y cocina de Howard Hillman, publicada por Mariner Books en tapa blanda (336 páginas, en inglés).
El libro explica los fundamentos científicos que hay detrás de las técnicas y los utensilios de cocina, con respuestas a preguntas cotidianas como por qué las frutas y verduras tradicionales saben mejor que las de supermercado o cómo afecta el clima al tiempo de barbacoa. También aborda el almacenamiento de alimentos, la nutrición y la salud, y dedica atención a cuestiones como los adobos, los aliños secos y las condiciones meteorológicas al cocinar al aire libre.
Edición revisada y actualizada, publicada originalmente el 19 de febrero de 2003 por Harvest/Mariner Books.
