por Equipo Vértice · Fundación Vértice Emprende · tapa blanda · ISBN 9788499311043
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«Repostería» es el manual de pastelería del Equipo Vértice, publicado por Fundación Vértice Emprende en tapa blanda (136 páginas, en español).
Manual formativo que sitúa la repostería en el contexto profesional de la hostelería, como negocio propio o como departamento de un establecimiento. Identifica los tipos de empresa y los perfiles laborales del sector, y explica el manejo seguro de maquinaria y utensilios, las materias primas habituales y las masas y preparaciones auxiliares.
Obra incluida en la colección «Hostelería y turismo» de Fundación Vértice Emprende. Primera edición, publicada en mayo de 2010.
Útil para alumnos y profesionales de hostelería y restauración que necesiten una base de pastelería, organización del obrador y prevención de riesgos.
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