por Anne Cazor, Christine Liénard · Marabout · tapa dura · ISBN 9782501058667
IVA incluido
¡Última unidad!2 personas lo tienen en su carrito
Métodos de pago disponibles
Más de 2 millones de productos vendidos
Y más de 800.000 títulos en stock
Garantía de calidad Hamelyn · revisado y verificado, o te devolvemos el dinero
«Petit précis de cuisine moléculaire» es un libro de gastronomía molecular de Anne Cazor y Christine Liénard, publicado por Marabout en tapa dura (159 páginas).
Explica veinte técnicas de cocina molecular; para cada una describe el principio científico que la sustenta y propone dos recetas pensadas para ponerlo en práctica. En total suma cuarenta propuestas para experimentar con texturas, geles y otras preparaciones y crear variaciones propias.
Anne Cazor es doctora en gastronomía molecular e ingeniera agroalimentaria; Christine Liénard es ingeniera agroalimentaria. Las fotografías son de Julien Attard. Texto en francés.
Para gastrónomos curiosos y amantes de la cocina que quieran entender los fundamentos científicos de las técnicas presentadas y animarse a probarlas.
