por Philippe Chapon · Editions du Chêne · tapa blanda · ISBN 9782842770983
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«Le Livre d'or de la glace» es el recetario de helados y sorbetes de Philippe Chapon, publicado por Editions du Chêne en tapa blanda (165 páginas, en francés).
Recetario dedicado a los helados y sorbetes, con propuestas para todas las estaciones. Philippe Chapon, chef pastelero del restaurante Guy Savoy, combina texturas y sabores: crujiente y fundente, caliente y frío, dulce y salado. Incluye ideas como helado de nueces con cuatro especias o granizado de champán con jugo de grosella.
La obra se publicó en 1998 y las fotografías son de Philippe Houzé.
Dirigido a aficionados a la repostería y a los postres helados que deseen explorar combinaciones de sabores y texturas fuera de lo común.
