por Paul Bocuse · Booket · tapa blanda · ISBN 9788423339846
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«La cocina del mercado» es el recetario de cocina francesa de Paul Bocuse, publicado por Booket en edición de bolsillo (552 páginas, en español).
Recetario que reúne los clásicos de la cocina francesa adaptados a los principios de la nouvelle cuisine: platos más sencillos y ligeros. Bocuse da protagonismo a la calidad y frescura del producto y explica con claridad, paso a paso, preparaciones de entremeses, verduras, huevos, sopas, pescados, carnes, caza, salsas y despojos.
Volumen 1 de la colección Prácticos siglo XXI, de la serie Gastronomía. Publicado en Barcelona en 2003.
Indicado para quienes se acercan por primera vez a la cocina francesa y para aficionados que desean versiones simplificadas de los recetarios clásicos.
