por Carolyn Fisher, Thomas R. Scott · tapa blanda · ISBN 9788420009049
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«Flavores de los alimentos: biología y química» es la obra de Carolyn Fisher y Thomas R. Scott, publicada por ACRIBIA en tapa blanda (224 páginas, en español).
La obra estudia los fundamentos biológicos y químicos del sabor de los alimentos: componentes que intervienen, reacciones durante el procesado y la cocción, y mecanismos de percepción del gusto y el aroma. Ofrece una visión aplicada para estudiantes y profesionales de la ciencia alimentaria.
Para estudiantes y profesionales de la ciencia y tecnología de los alimentos que quieran comprender la base biológica y química del sabor.
