por Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva, Michael Gordon · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010434
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«Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas» es la obra técnica de Pokorny, Yanishlieva y Gordon, publicada por Editorial Acribia en tapa blanda.
Obra que analiza el enranciamiento oxidativo de los alimentos, las formas de inhibir esa oxidación y la medición de la actividad antioxidante. También examina la relación entre los antioxidantes y la prevención de enfermedades cardiovasculares, así como el papel de las sustancias fenólicas en la dieta.
Primera edición el 1 de noviembre de 2004; 380 páginas; texto en español. Traducción del inglés de José Javier Aramayona Alonso.
Obra de consulta para estudiantes y profesionales de tecnología alimentaria, ingeniería química y nutrición, y lectores interesados en dieta y salud.
