por Kazuko Masui, Tomoko Yamada · Gründ · tapa dura · ISBN 9782700020274
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«Encyclopédie des fromages» es la guía de quesos franceses de Kazuko Masui y Tomoko Yamada, publicada por Gründ en tapa dura (240 páginas, en francés).
Guía ilustrada que analiza más de 350 quesos franceses de todas las regiones: origen, elaboración, textura, forma, peso, estación óptima y sabor. Con símbolos y mapas para localizarlos, consejos de compra, conservación, corte y servicio, y maridajes de vino y otras bebidas. Incluye cerca de 700 fotografías.
Publicada en 1997, cuenta con prólogo de Joël Robuchon. El subtítulo en la cubierta es «Guide illustré de plus de 350 fromages de toutes les régions de France».
Para aficionados a la gastronomía y amantes del queso que quieran conocer en profundidad la diversidad de los quesos franceses.
