por Hideo Dekura · KONEMANN · tapa blanda · ISBN 9783829084000
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«El delicado arte de la cocina japonesa» es el libro de gastronomía japonesa de Hideo Dekura, publicado por Könemann en tapa blanda (95 páginas, en español).
Guía práctica de la gastronomía japonesa que recorre las técnicas esenciales para preparar platos tradicionales como el sushi. Presta atención al equilibrio de sabores, a la estética de los platos y a los principios culinarios de esta tradición. Incluye recetas detalladas con instrucciones claras para principiantes y cocineros con experiencia.
La edición en español se publicó en 2001 y figura en la categoría de arte y cultura del catálogo.
Para aficionados a la gastronomía japonesa, desde principiantes hasta cocineros con experiencia que quieran mejorar sus técnicas y la presentación.
