por Philippe Toinard, Éric Fénot · 180 ° C - Thermostat 6 · tapa dura · ISBN 9791092254570
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«Les incontournables» es el libro de gastronomía de Philippe Toinard y Éric Fénot, publicado por 180°C - Thermostat 6 en tapa dura (216 páginas, en francés).
Diez chefs franceses relatan cómo han incorporado la sostenibilidad a su trabajo diario: reducir la huella de carbono, limitar los residuos y volver al terroir. La obra reúne retratos y 60 recetas orientadas a una gastronomía más responsable.
Textos de Philippe Toinard y fotografías de Éric Fénot; los chefs fueron seleccionados por 180°C. Publicado el 10 de octubre de 2019.
Para aficionados a la gastronomía y a la cocina de autor interesados en el compromiso ecológico de los cocineros.
