por Ana Castañer, Teresa Fuertes · Alianza Editorial · tapa blanda · ISBN 9788420603452
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«El libro del jamón y la matanza» es la guía gastronómica de Ana Castañer y Teresa Fuertes, de Alianza Editorial, en tapa blanda y 149 páginas en español.
El libro aborda la tradición de la matanza del cerdo y el aprovechamiento de su carne, con una mirada que combina la antropología y la práctica culinaria. Incluye unas doscientas recetas en las que el jamón y otros derivados del cerdo son protagonistas, con orientaciones para preparar y conservar estos alimentos.
Publicada en 1991 dentro de la colección El Libro de Bolsillo, número 1345, sección Libros útiles.
Un libro orientado a aficionados a la gastronomía tradicional española y a la cultura del cerdo.
