por Hervé This · POUR LA SCIENCE · tapa blanda · ISBN 9782842450397
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«Casseroles et éprouvettes» es el ensayo de gastronomía molecular de Hervé This, publicado por Belin y Pour la Science en tapa blanda (239 páginas, en francés).
Hervé This, químico creador de la gastronomía molecular, aplica la ciencia a la cocina para responder preguntas prácticas: por qué sube un soufflé, si la luna afecta a la mayonesa o cómo evitar que la fruta cortada se oscurezca. Con experimentos y explicaciones físico-químicas, propone además recetas nuevas como la mousse de chocolate sin huevos.
Obra de la colección Bibliothèque scientifique de Belin y Pour la Science; edición original de 2002.
Interesa a cocineros, gastrónomos y curiosos por la ciencia que quieran entender qué ocurre al cocinar y cómo aplicarlo en casa.
Hervé This es un físico-químico francés que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique. También es director científico de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de la Académie des sciences, así como consejero científico de la revista Pour la Science.
